Mastro Oleario

A essere tutelato non è il prodotto, l’olio extra vergine d’oliva, né l’impresa ma l’uomo che guida l’impianto oleario, produce l’olio e lo confeziona. Non un’icona, un’immagine, un logo ma un viso, delle mani e un cervello.

Non è importante solo l’extra vergine. Non è importante solo la sua qualità. E’ importante anche chi lo fa. Anzi, è proprio il frantoiano che fa la differenza.

approvato dalla Regione Puglia con A.D. 1716 del 26/10/2021

Il Mastro Oleario è responsabile della conduzione tecnica del frantoio e, di norma, la figura coincide con il titolare dell’impresa olearia. Si occupa del coordinamento delle seguenti attività: gestione del magazzino e dei registri, della fase di molitura e di confezionamento nonché della gestione, utilizzo e smaltimento dei sottoprodotti della lavorazione (acqua di vegetazione e sansa).

Requisiti per la partecipazione

Si richiede preferibilmente il possesso di un titolo di istruzione superiore, cui si aggiungono conoscenze e capacità/abilità inerenti alla gestione dell’impresa olearia da integrare con esperienza/ stage presso aziende operanti nel settore olivicolo – oleario. E’, inoltre, opportuna la propensione all’autoimprenditorialità e all’autopromozione.

Obiettivi del corso

Il percorso formativo prevede il trasferimento di determinate conoscenze e competenze specifiche per la professionalizzazione dell’intero comparto olivicolo-oleario:

• Ottimizzazione dell’attività, degli spazi e delle risorse all’interno del frantoio
• Conoscenza delle caratteristiche chimiche e organolettiche dei prodotti e relative modalità di estrazione dell’olio
• Standard qualitativi ai fini della produzione di olio extravergine
• Manutenzione ordinaria e straordinaria degli impianti e relative sanificazioni
• Packaging
• Sicurezza sul lavoro
• Smaltimento reflui

Durata

210 ore di cui 100 di stage in aziende operanti nel settore di riferimento della Regione Puglia

Costo: euro 450,00

Attestazione finale: Abilitazione

(il titolo di Mastro Oleario consente l’iscrizione all’Albo dei Mastri Oleari della Regione Puglia)

Per l’iscrizione è necessario compilare ed inviare a segreteria@blueseaformazione.it il Modulo di iscrizione